Должностная инструкция повара. Подразделение: Производство. Должность: Повар. I. Общие положения.

Повар относится к категории работников подразделения производства, принимается и увольняется генеральным директором на основании приказов, трудового договора. Основными задачами повара является приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определенной сложности. Повар непосредственно подчиняется старшему смены цеха. В своей деятельности повар руководствуется: - нормативными актами РФ; - коллективным договором . Функции повара. На повара производства возлагаются следующие функции: 1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке.

Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд. Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно- технологическим картам. III. Должностные обязанности повара. Повар производства должен: 1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий.

Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассировок, горячих и холодных напитков. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее место. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место. IV. Права повара. Повар имеет право: 1. Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса. Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.

Должностная инструкция повара предприятия общественного питания. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Что входит в обязанности повара горячего цеха? Чем он отличается от других категорий поваров и каковы особенности работы? Мы нашли все ответы .

Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширению ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи. Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности. V. Ответственность повара. Повар несет ответственность за: 1. Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд.

Последовательность приготовления. Соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления.

Соблюдение санитарно- гигиенических норм, техники безопасности. Сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов. Несвоевременное и недобросовестное выполнение должностных обязанностей. Начальник отдела кадров: ФИО.

Должностная инструкция повара мясного цеха. Также на нашем сайте вы можете скачать более 1300 образцов текстов должностных инструкций для . Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с поваром 5-ого разряда, и в соответствии с . Должностная инструкция повара 4-го разряда. Типовой образец. Должностная инструкция повара. Повар относится к категории. Повар непосредственно подчиняется старшему смены цеха. В своей деятельности .

Должностная инструкция повара предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общепита. Тренинги для менеджеров по продажам.

Семинары для управляющих общепитом. Должностная инструкция повара.

Должность: повар. Предприятие: Мужчина или женщина 2.

Должностная инструкция повара. Большая подборка примерных форм должностных инструкций для различных специализаций работников. Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит .

Образование – не ниже средне- специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Неконфликтный. Общая цель должности: Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов.

Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности. Готовые блюда. Быстрота; Отсутствие брака. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца. Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца.

Соответствующее качество, отсутствие недовара. Варить супы и бульоны. Сваренный суп, бульон. Соответствующее качество.

Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики. Быстрота; Отсутствие брака. Запекать овощные и крупяные изделия. Запеченные овощные и крупяные изделия. Отсутствие брака. Договор Аренды Кассового Аппарата. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия.

Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью. Быстрота; Отсутствие брака. Готовить вторые блюда. Готовые вторые блюда.

Отсутствие брака. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Приготовленные блюда. Быстрота; Отсутствие брака. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий.

Приготовленные блюда. Отсутствие брака. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета. Своевременность доставки. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета.

Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета. Каждый раз забирать тару. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.

Комплектованные блюда. Быстрота; Отсутствие брака.

Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции. Сотрудник, получивший право личного бракеража. Максимальное число таких сотрудников. После 6- ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы. Пройденный медосмотр. Своевременно, каждые шесть месяцев. Должен знать: – Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.– Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.– Уметь проводить первичную обработку сырья.– Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.– Ассортимент выпускаемой продукции.– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.– Способы определения готовности изделий.– Температурные режимы и время выпечки.– Определение готовности выпеченных изделий.– Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.– Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.– Требования к качеству выпускаемой продукции.– Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.– Правила личной гигиены и производственной санитарии.– Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования: Специальные знания и навыки. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка.

Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. Принимать решения. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. Ответственность: Финансовая.

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повара. За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара. Функциональная. За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации. Организационная. За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно- гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям. За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка. За несоблюдение коммерческой и служебной тайны.

Примечания: В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий.